猪年到！猪的浑身都是宝 专家教你这样吃

介绍人：营养师刘萍萍

营养档案：据《2017年国人猪肉消费趋势报告》，中国猪肉消费总量5487万吨，人均猪肉消费量39.76千克，虽近几年消费量有所下降，但仍很高。猪肉在畜肉中，价格较低，而且从营养的角度来说，也很不错。猪肉是膳食蛋白质、维生素A、B族维生素和矿物质的良好来源。其中，蛋白质含量一般为13.2%左右，这种蛋白质的氨基酸组成与人体需要较为接近，利用率高。在维生素和矿物质方面，猪肉中维生素主要以B族维生素和维生素A为主。猪肉中的矿物质，如铁、硒、锌等，为瘦肉中的含量高于肥肉。

吃法：少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品;最好搭配着其他菜一起吃;合理烹调，少用煎炸、红烧等做法，可以尝试蒸的方式，比如肉末蒸蛋、蒸肉丸等。

提示：猪肉中含较高脂肪，而且不同食用部位脂肪的含量不一样，例如猪硬五花肉的脂肪含量是猪里脊肉脂肪含量的3.8倍之多。猪肉中的脂肪组成以饱和脂肪酸居多，饱和脂肪酸含量一般占35%~45%，它是使我们血清胆固醇升高的主要脂肪酸，因此吃猪肉要适量。

 

介绍人：中国注册营养师李园园

营养档案：国人爱吃猪蹄首要原因可能就是其口感好、很筋道，再加上猪蹄美容的神话经久流传，有些人也深信猪蹄筋能壮骨，因此猪蹄一直深受大家欢迎。事实上，猪蹄美不了容，更别说能壮骨，营养价值也没有什么特别可取之处。猪蹄中含有大量结构致密的结缔组织，不易被我们的消化酶侵入并进行消化，消化率较低。再说猪蹄虽然蛋白质含量为22%左右，比肥瘦相间的猪肉(13%)还高，但猪蹄中的蛋白质跟猪肉中的不是一回事。猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白是一种典型的不完全蛋白，即与机体的需要很不吻合，单独吃吸收利用率低，更别指望它经过消化吸收后能转化为美化皮肤的胶原蛋白。不过，如果您喜欢它美妙的口感，偶尔吃一下也未尝不可，说不定还能为心情加分。

吃法：猪蹄中的脂肪含量较高，用猪蹄熬汤时表面有一层浮油，可把油放冰箱冷藏一会儿然后撇掉再吃。不太建议用猪蹄汤开奶，尤其是平时就吃肉较多的人，不仅开不了奶甚至还可能把奶堵住。

      提示：猪蹄中的脂肪含量比较高，因此用猪蹄熬汤时，表面都有一层浮油，可以把油放冰箱冷藏一会儿然后撇掉再吃。对于想用猪蹄汤来开奶的人来说，不太建议，尤其是平时就吃肉较多的人，不仅开不了奶甚至还可能把奶堵住。
 

介绍人：河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏

营养档案：动物肝脏是很好的补铁食物，中国哺乳期妇女膳食宝塔中提到，每周吃1~2次动物肝脏，总量达到85g猪肝或者40g鸡肝。首先，猪肝含有丰富的铁，特别是对于大多数人来说，在膳食平衡的原则下，一周吃一次动物肝脏，能有效避免贫血的发生。猪肝中的铁是血红素铁，更易被人体吸收利用，对哺乳期的妈妈们来说非常适宜。其次，猪肝中维生素A含量很高，是非常好的维生素A来源。当然，还能够用它来补充蛋白质，是性价比非常高的食物。

吃法：猪肝最好的吃法是煮熟后倒点醋蒜汁凉拌着吃。此外还可热炒和做汤，芹菜炒猪肝、猪肝菠菜汤都是不错的吃法。

提示：猪肝属于低脂肪高蛋白的食物之一，但与此同时它的胆固醇含量也比较高，吃恰到好处的数量尤为重要，一周吃1～2次即可。
 

介绍人：首都保健营养美食学会理事钱多多

营养档案：猪血和猪肝类似，也是铁比较丰富，虽然和鸭血相比要逊色一点，但也很高。吃了猪血后，便便很容易变黑，这是因为人体只能吸收部分铁元素，没有被吸收的铁元素与肠道中的硫化物结合，形成了黑色的硫化亚铁所致。而且，猪血的热量很低，除了补铁之外，猪血还含有钙、磷、钾、锌等丰富的矿物质及多种维生素，可贵的是，动物血脂肪量极少，属于低热量高营养而且又物美价廉的食物，因此这动物血素有“血豆腐”的美誉。

吃法：青椒炒猪血、毛血旺等是我们最常采用的猪血吃法，但这样的吃法通常重油烹调，而且猪血很容易碎，因此可以换个做法，比如做成猪血豆腐汤、菠菜猪血汤、猪血肉丸汤。

提示：优质的猪血一般呈暗红色，而且容易碎，有一些不规则的小孔，吃起来会有一点黏牙。
 

介绍人：食品与营养信息交流中心阮光锋

营养档案：从中国食物成分表对比来看，猪脑中这几种矿物质的含量的确比猪肉多一点，猪脑中钙含量是30毫克/100克，猪肉是6毫克/100克;猪脑铁是1.9毫克/100克，猪肉是1.6毫克/100克;猪脑磷是294毫克/100克，猪肉是162毫克/100克。不过，从钙和铁来看，二者虽然有差距，但对于人体获得营养来说，都没有太大差异。首先看钙含量。二者中钙的含量都一般，真想补钙，还不如喝一杯牛奶。其次，来看铁含量。猪肉和猪脑中铁的差异就非常微小了，补铁补血的作用几乎一样。至于猪脑中的磷，的确比猪肉高很多，但是，磷这种元素人体一般不会缺乏，你也不需要额外去补充。而且，磷太多了也不好，还会增加骨质疏松的风险。所以，猪脑中的钙磷铁虽然比猪肉多一点，但是从整个饮食来看，对人体营养的影响很小。

吃法：脑花不就是涮着吃吗?没那么单调!能冒、能烧、能卤、能烤，有各种菜式，清蒸猪脑花、猪脑蒸鸡蛋、烤脑花、脑花面……

提示：猪脑胆固醇多?适当吃点也不怕，如果喜欢吃，每月2~3次、每次吃50克左右的猪脑，是没有什么问题的。
 

介绍人：营养师李纯静

营养档案：猪耳朵和猪肉相比，最大的特点就是脂肪含量低，而且口感爽脆富含胶质，但它也有缺点，那就是钾、镁、锌、硒等矿物质含量要比猪肉低一些。

吃法：煮熟后直接凉拌吃最好，红油耳片就是一道川菜中的传统名菜，不想摄入太多油的话，可以用酸醋汁来代替红油。再配一些黄瓜丝，则更加爽脆可口。

提示：新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1~2天。如果需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。